Овощи являются очень важной составляющей питания человека.

Овощи являются очень важной составляющей питания человека. Овощи снабжают человека не только витаминами, минералами, углеводами, клетчаткой, но и повышают процент усвоения витаминов, помогают в процессе пищеварения при употреблении высокобелковой, жирной пищи.

Последнее время овощи чаще стали группировать по цвету, т.е. по цвету овоща определяют его общие свойства, воздействие на организм человека. Окрас овоща зависит от присутствия в них тех или иных элементов:

Красный (ликопин) — перец, помидор, редис, гранат, яблоко, вишня, арбуз, грейпфрут…

Свои свойства не теряют даже после термической обработки.

Сокращает риск развития рака, содержит антиоксиданты защищающие клетки организма от разрущений.

Оранжевый, желтый (бета-каротин) — морковь, перец, кукуруза, тыква, апельсин, лимон, персик…

Улучшает зрение, сокращает риск развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний. Укрепляет иммунитет, способствует лучшему усвоение витамина D получаемому от солнечного цвета, полезен для здоровья дыхательной системы и кожи. Помогает организму синтезировать витамин А.

Зеленый (хлорофилл) — брокколи, огурец, город, шпинат, авокадо, киви, яблоко, виноград…

Улучшает зрение, уменьшает риск развития раковых заболеваний. Способствует правильному формированию и работе кровеносной, иммунной системы человека, снижает риск прерывания беременности.

Синий, фиолетовый (антоцианин) — баклажан, голубика, черника, черная смородина,  ежевика, чернослив, виноград, слива, инжир.

Способствуют снижению уровня холестерина в крови, кровяного давления, улучшают зрение, снижают риск развития рака желудочно-кишечного тракта, сердечных заболеваний. Положительно влияют на иммунитет и мозговую активность.

Белый (в них практически отсутствуют «окрашивающие» элементы) — капуста, чеснок, картофель, имбирь, лук…

Содержат антиоксиданты, способствуют снижению риска развития инсульта и болезней сердца, улучшают память, помогают контролировать вес. Чеснок, лук, редька обладают помимо прочего противогрибковыми и антибактериальными свойствами.

С точки зрения рационального и сбалансированного питания необходимо употреблять в пищу овощи и фрукты разного цвета. Этим достигается максимально благоприятное воздействие на организм человека, насыщение полезными веществами.